Kapusta brokuy czy kalafior zawieraja cenne glukozynolany. Jedzac pamietaj o tarczycy

Glukozynolany to grupa organicznych związków chemicznych, które są częścią tioglikozydów. Ilość i rodzaj glukozynolanów różni się w zależności od gatunku rośliny oraz etapu jej rozwoju. Jednakże łatwo ulegają one hydrolizie enzymatycznej pod wpływem enzymu mirozynazy, znanej także jako β-tioglukozydaza. Ten enzym odpowiada za pierwszy etap hydrolizy glukozynolanów. Glukozynolany są niezwykle wszechstronnymi związkami obecnymi w różnych częściach roślin. , chroniąc rośliny przed atakami insektów, chorobotwórczych patogenów oraz nadmiernym zjadaniem przez zwierzęta. Produkty ich katabolizmu mogą wykazywać działanie toksyczne dla różnych patogenów, takich jak grzyby, wirusy i bakterie. Pochodne glukozynolanów wykazują właściwości przeciwzapalne, przeciwbakteryjne oraz działają jako antyoksydanty. Badania potwierdziły ochronne działanie tych związków na komórki narażone na stres oksydacyjny. Dodatkowo wykazano, że spożywanie warzyw z rodziny kapustowatych aktywuje enzymy zaangażowane w procesy detoksykacyjne. Przypomnijmy, że według WHO spożywanie minimum 400 g różnych warzyw i owoców dziennie pomaga zmniejszyć ryzyko wystąpienia wielu chorób przewlekłych. Większe ilości to dalsze korzyści dla zdrowia. Warto zauważyć, że badania nad wpływem glukozynolanów na organizmy ludzi i zwierząt wciąż trwają. Z jednej strony , która prowadzi do stanu zapalnego tarczycy. Czy zatem osoby z problemami z tarczycą muszą całkowicie wyeliminować warzywa krzyżowe z diety? Niekoniecznie. Ważne jest regularne monitorowanie poziomu jodu w organizmie. Glukozynolany występują w różnych roślinach krzyżowych oraz produktach spożywczych przygotowanych z ich użyciem. Również rzepak i gorczyca są bogate w glukozynolany o różnym składzie. Badania epidemiologiczne oraz na zwierzętach wykazały, że wysokie spożycie warzyw z rodziny krzyżowych, takich jak brokuły, brukselka, różne odmiany kapusty (biała, czerwona, pekińska) czy kalafior, może chronić ludzki organizm przed rozwojem nowotworów. Działania przeciwnowotworowe glukozynolanów (głównie sulforafan i indolo-3-karbinol) jest związane z ich wpływem na enzymy fazy I i II. Enzymy fazy II, obecne w śluzówce jelita cienkiego, wątrobie i okrężnicy, odgrywają kluczową rolę w neutralizacji czynników rakotwórczych oraz inicjowaniu apoptozy komórek nowotworowych. Warto jednak zauważyć, że przemiana glukozynolanów w ich korzystne pochodne nie jest w pełni wydajna. Na przykład w przypadku glukorafaniny (obecnej w brokułach) - aż 80 proc. ulega przekształceniu do nitryli, a jedynie pozostała część do prozdrowotnego sulforafanu. Należy podkreślić, że , a w konsekwencji do wzrostu aktywności tyreotropowej i przerostu tarczycy. Dlatego ważne jest, aby Dodatkowo, nadmierna ilość tych substancji może wywoływać efekt mutagenny, co może prowadzić do niekontrolowanego wzrostu komórek nowotworowych. Źródła: Ewelina Patyra, Ewelina Kowalczyk, Krzysztof Kwiatek: Antyżywieniowe i prozdrowotne właściwości glukozynolanów. Kalina Sikorska-Zimny: Wybrane glukozynolany i ich pochodne: źródła, właściwości oraz działanie na organizm człowieka.